Jakiej czekolady użyć do przygotowania musu?

30.03.2016 17:01 12345 4,20/5 (5)
Marcin Surdyk

Mus czekoladowy wykonujemy z trzech podstawowych rodzajów czekolady: białej, mlecznej i deserowej. Najbardziej szlachetny jest mus na bazie czekolady deserowej.

W zależności od intensywności smaku czekolady możemy stosować czekolady deserowe od 55% do nawet ponad 80% zawartości miazgi kakaowej. Im wyższa zawartość miazgi kakaowej, tym bardziej intensywny w smaku będzie mus.

Procentowość miazgi kakaowej wpływa znacząco na konsystencję i strukturę musu. Mus z czekolady o zawartości miazgi czekoladowej powyżej 70% będzie gęstszy od musu z czekolady powyżej 50% przy tej samej recepturze.