Marcin Surdyk
Marcin Surdyk
Poznaj Mistrza

Tarta z crème brûlée i owocami leśnymi

5.05.2016 13:42 12345 4,64/5 (11)
  • Kruche ciasto

    • 150 g mąki pszennej typ 550
    • 160 g schłodzonego masła
    • 80 g cukru pudru
    • 8 g cukru waniliowego
    • 70 g zmielonych migdałów
  • Crème brûlée

    • 4 jajka
    • 300 ml mleka
    • 175 ml śmietany 30%
    • 175 g cukru kryształu
    • 10 g żelatyny
    • 40 g wody
  • Dekoracja

    • świeże jeżyny
    • cukier puder

KRUCHE CIASTO

Schłodzone masło łączymy z cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Dodajemy przesianą przez sito mąkę oraz migdały. Zagniatamy ciasto i wkładamy je na 2 godz. do lodówki. W kolejnym kroku rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 3 mm i wykładamy nim dno oraz boki formy do tarty. Pieczemy na złoty kolor przez ok. 15 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 200°C.

CRÈME BRÛLÉE

Śmietanę wraz z mlekiem podgrzewamy do zagotowania na wolnym ogniu. Jajka mieszamy z cukrem i wlewamy je do gorącej śmietany. Całość podgrzewamy do zgęstnienia masy i łączymy z namoczoną wcześniej żelatyną.
Gotowy krem wylewamy na upieczone kruche ciasto i wstawiamy do lodówki na ok. 4 godz.

Przed podaniem dekorujemy świeżymi jeżynami i posypujemy cukrem pudrem.

KRUCHE CIASTO

Wszystkie składniki mieszamy na wolnych obrotach przez ok. 5 min, przy zastosowaniu płaskiego mieszadła. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim 4 formy do wypieku tart (o średnicy ok. 24 cm).

Zapiekamy w temp. 190°C do uzyskania złocistej barwy.

ŻEL MALINOWY

Maliny oczyszczamy, miksujemy i dodajemy do nich Paletta Pasta Neutralna. Całość podgrzewamy na wolnym ogniu do zagotowania. Masę wylewamy na podpieczone ciasto kruche.

CRÈME BRÛLÉE

Śmietanę podgrzewamy. Mieszankę Crème Brûlée rozprowadzamy w mleku i wlewamy do gorącej śmietany. Całość podgrzewamy do zagotowania, ciągle mieszając (bez napowietrzania), tak aby zapobiec przypaleniu. Gotowy krem wylewamy na zastygnięta warstwę żelu malinowego. Schładzamy i pozostawiamy do całkowitego zastygnięcia.

DEKORACJA

Owoce oczyszczamy. Rozdrabniamy truskawki i łączymy je z pozostałymi owocami. Powstałą mieszanką dekorujemy tarty. Następnie cienką warstwą upłynnionego Paletta Żel Neutralna pokrywamy powierzchnię owoców.

Tarty przechowujemy w warunkach chłodniczych.

 

Receptura na:

4,03 sztuk

5,434 kg